北泉银丝面,即时下的北泉面,北温泉手工鸡蛋挂面，始创于清朝末年,讫今已有八十余年的悠久历史。

    北泉银丝面选用特等面粉，汲缙云山麓清泉，辅以香油、鸡蛋、精盐、豆粉等，经过和料、扯皮、语条、盘条、上棍、拉丝、扯朴、晾干、切整、包装十道严格工序制作而成。面条洁白如雪，纤细如丝，晶莹光滑、中心空通、入口滑嫩、味道鲜美、回锅不泥，素有“北泉银丝面”之美誉,倍受食客喜爱。那长长的、圆圆的、扁扁的、螺旋的、韭菜叶的,色泽剔透,让人垂涎欲滴。其高营养、低热量的特性令人赞不绝口,堪与意大利面条媲美,大登世人美肴餐桌大雅之堂。

    旧时,中国传统素有“送客饺子接风面”之说, 意为“长接短送”。在那物质馈乏的年月,面条,成了上等佳肴。皇卿国室、帝王将相将面条作为了保健品。伯姓,家中来客煮碗面,是待客上肴,给人体面,以表敬意；生日寿诞吃面,喻延年益寿,称“寿面”。北泉银丝面以独到的风味赖人寻味。煮其面条也颇有讲究。先在锅里臼盛煮面稍多的水,做到宽、清、开,等烧至冒汽泡时,将食量的面条放入水中,用筷子拔匀;在面汤烧沸后,将火稍关小至文火, (如火过大过猛,锅中沸腾,容易煮得外熟里生,吃着粘牙。)锅中微沸,煮至柔软即熟,软硬视食者口味而宜。待煮面的过程中,打好和面的佐料,和面的汤以文火煨制的鸡汤为好,配以炼制的熟猪油,加入适量精盐、少许白胡椒粉和火葱花。面条煮好后,烫几束嫩豌豆尖或其它青菜苗,用筷子、漏勺将面和菜挑至盛好佐料高汤的碗中,挑转和匀,热气蒸腾,清香朴鼻,食着爽口,闻者口涎。早餐食一碗,温和倍至,带来一天舒气性情;夜霄小品,解乏除疾,给人梦香;酒酣之余,煮碗北泉银丝面,醒酒提神,荡气回肠,饱享口福,其味悠长。

    北泉银丝面作为北碚名吃,既为伯姓所青睐,更令名豪、领袖所称赞。一九三六年初,黄炎培入蜀考察职业教育和乡村建设运动时, 在北泉住了三天,作诗《北碚北温泉公园三宿留题》中就有“香面条条韭叶抽”的诗句。解放初期，刘伯承、贺龙元帅在北温泉休养时，对北泉面十分感兴趣。周恩来总理曾三到北碚, 每次都要吃北泉面。一九六0年中央召开技术操作表演会，北泉面厂技师专门在怀仁堂向中央领导表演制面技术，贺龙副总理说：“温泉手工面生产要扩大，这是我国的民族遗产”。1930年10月，北泉银丝面在当时重庆农副特产品展览会上获奖，名声大振。1983年，在四川省挂面质量评比中名列第一,并被国家旅游局指定为旅游纪念食品,出口马来西亚、新加坡等东南亚国家，远销香港、广州等沿海地区。

一度时期,由于受生产成本高导致销售价格高等诸多原因制约，北泉银丝面的市场逐步萎缩。北碚区政府为了保护这一“民族遗产”，在二000年八月，用“由政府以解决好原北泉面厂职工问题、免收三年所得税”等优惠条件，把北泉银丝面的品牌和面厂的资产转让给北碚供电局经营，并改名为重庆市缙能北泉制面有限责任公司。“电老虎”生威做面,使之保住了濒临崩溃的传统品牌。时下的超市、米铺、面店、副食店,到处都有北泉银丝面出售。包装以盒装、纸装、篓装各异,份量分二百五十克、五百克、一千克不等,造型别致,大方精美。北泉银丝面作为“民族遗产”的北碚地方特产, 已成为了北碚人民款待宾朋和馈赠亲友的上等佳品,雪白的银丝正伴和着那经久不息的温泉水渊远流长……